طبق سورى

موضوع: طبق سورى الثلاثاء 06 نوفمبر 2012, 10:43 pm

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

* المقادير (تكفي لعدد12 حبة أوزي)

- كوبين رز مصري (الحبة القصيرة) يغسل 3 - 4 مرات وينقع بماء فاتر قبل قلي الحمه.
- ربع كيلو لحمة غنم مفرومه.
- 3 بصلات مفرومة ناعم.
- كوب واحد من حبوب البازلاء المثلجة (تسلق جيدا حتى تستوي).
- جزرتين كبيرتين.
-مكسرات (حسب الرغبة .. صنوبر ولوز او صنوبر وكاجو) او احدهم.
- مكعب ماجي.
- ملح
- بهار اسود
- قرفة مطحونه
- بهار مشكل
- رقائق عجينة سبرينج رول أو يفضل البف باستري.. الحجم الكبير المربع.

الطريقة:

- نقلي
البصل بالزيت في قدر على النار حتى بداية اصفراره ثم نضع الحمه المفرومه
(على نار عاليه لكي لا تزنخ الحمه) ثم نضع الملح والبهار ومكعب الماجي
ونقلب ومع قرب استوائها نضع النار على الوسط كي لا تنحرق الحمه حتى
استوائها.

- نصفي
الارز من الماء ثم نضع الأرز فوق الحمه ونقلبه لمدة دقيقة ونصف على نار
هاديه ثم نضيف أربع أكواب إلا ربع من الماء المغلي على الارز (نفس الكوب
الذي قسنا فيه الرز في البداية). ونحركه حتى يتداخل الحمه مع الارز ونتركه
ثلاث دقائق على نار عاليه قليلا ثم نخفضه ونغطيه طبعا ونتركه على نار هادئة
(هادئة جدا) لمدة من ربع ساعه إلى 20 دقيقة.
يعني حتى يستوي الارز تماما ويصبح ليناً.

- في هذه الاثناء نضع البازلاء في قدر صغير على النار ونتركها تُسلق حتى تستوي تماما.

- نقلي المكسرات ونضعها جانباً.

بعد أن
يستوي الارز نضعه في صينيه واسعه قليلا ونضع فوقه البازلاء بعد تصفيتها من
الماء ونضع المكسرات فوقه ونبرش الجزرتين بالمبرشة الجهة الخشنه ونضعهم فوق
الارز ونخلطهم مع الارز مع الانتباه لعدم هرس الارز بقوة (المحافظة على
حباته قليلا).

نخرج
عجينة السبرينج رول ونتركها حوالي 20 - 30 دقيقة في جو المطبخ العادي حتى
تلين العجينة، وفي هذه الاثناء يكون قد برد الارز قليلا وهذا هو المطلوب
لكي لا تتمزق العجينة اثناء الحشي بالارز الساخن.

بعد
العشرين دقيقة نبدأ بفك العجينة واحدة واحده وليس جميعهم دفعه واحده حتى لا
تنشف يعني نفك اول واحدة ونحشيها ثم نفك الثانيه ونحشيها وهكذا ...

ثم تدهني جميع حبات الاوزي من فوق بقليل من السمنه او الزبده او الزيت القليل فقط.

وتشعلي
الفرن على درجة حرارة 200 او 0 قبل 10 دقائق من وضع الصينيه ثم تضعي
الصينيه في الفرن في الرف الاسفل وتشغلي من الاسفل فقط لمدة 7 دقائق او 5
دقائق وتنظري لاسفل حبة الاوزي ان حمرت من الاسفل تطفي من الاسفل وتشغلي
الفرن من الاعلى وتنقلي الصينيه للرف العلوي وبدقيقتين او ثلاث سيكون
الاوزي قد تحمر من الاعلى فتطفئي الفرن فورا وتخرجي الصينيه.

وهذا هو شكلها النهائي

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
================

موضوع: رد: طبق سورى الأربعاء 07 نوفمبر 2012, 5:36 am

أشكرك عالموضوع

» صحن فول مدمس بالزيت(طبق سورى) ... بالصور