حساب الكربوهيدرات
هي عملية حساب كمية الكربوهيدرات في الوجبة. والهدف من هذه العملية هو الموازنة بين كمية الكربوهيدرات المتناولة والانسولين لتحقيق مستويات طبيعية للسكر
ماهي الكربوهيدرات
الكربوهيدرات هي مصدر الطاقة للجسم والدماغ، وتوجد في المجموعات التالية:
مجموعة النشويات: مثل الرز والمعجنات والمكرونة والخبز والبقوليات والكورن فلكس والبسكويت والبطاطا.
مجموعة الحليب: مثل الحليب واللبن والزبادي (باستثناء الأجبان واللبنه.. فهي لا تحتوي على كربوهيدرات).
مجموعة الفواكه: مثل التفاح والموز والعنب والتمر..الخ والفواكه المجففة والعصيرات.
وهناك نوعان من الكربوهيدرات:
الكربوهيدرات المركّبة (المعقدة): عبارة عن أغذية نشوية يتم هضمها في الجسم وامتصاصها ببطئ.
مثل الخبز، الأرز، المعكرونه، الحبوب، الأغذية المخبوزة، البسكويت، الفاكهة، الخضار التي تحتوي على الكربوهيدرات (الذرة، البازلاء، القرع، والبطاطا)، البقوليات، الحليب ومنتجاته.
الكربوهيدرات البسيطة: عبارة عن أغذية سكرية يتم هضمها في الجسم وامتصاصها بسرعة.
مثل السكر، العسل، الآيس كريم، المشروبات الغازية، الحلويات، العصيرات الطازجة، شراب الفاكهه.
"من المهم جداً لمريض السكري الإعتماد على الكربوهيدرات المركبة (المعقدة) وذلك لإحتوائها على الألياف. حيث تساعد الألياف على هضم وامتصاص الغذاء ببطئ مما يعمل على على ارتفاع السكر تدرجياً بعد الوجبة. أما بالنسبة الكربوهيدرات البسيطة، فهي تفتقر للقيمة الغذائية وكثرة تناولها تؤدي الى السمنة".
كمية الكربوهيدرات (بالجرام) في المجموعات الغذائية المختلفة:
مجموعة النشويات
تحتوي الحصة الواحدة على ١٥ جرام كربوهيدرات، والحصة هي عبارة عن:
ربع رغيف خبز لبناني خفيف (بر أو أبيض)
نصف صامولي (بر أو أبيض)
شريحة توست (بر أو أبيض)
ثمن رغيف خبز من المخبز ( بر أو أبيض)
ثلث كوب أرز مطبوخ (٤ ملاعق أكل)
نصف كوب كورن فلكس
٣ أكواب فيشار نصف كوب برغل
نصف كوب بطاطس
٣ بسكويت شاي
٥-٦ قطع بسكويت دائري (رتز)
نصف كوب فول أو عدس
نصف بادية شوربة شوفان أو كويكر أو جريش
نصف كوب مكرونة (٨ ملاعق أكل)
مجموعة الفواكه
تحتوي الحصة الواحدة على ١٥ جرام كربوهيدرات، والحصة هي عبارة عن:
١ تفاح صغيرة الحجم
١ برتقال متوسطة الحجم
٢-٣ حبات تمر
نصف موزة كبيرة أو ١ موزة صغيرة
١ خوخة متوسطة الحجم
١ كمثرى متوسطة الحجم
١ كيوي
شريحة مثلثة بطيخ
٤ حبات مشمش
نصف مانجو صغيرة
١٥ حبة عنب صغيرة
نصف كوب فواكه معلبة
١٢ حبة كرز
٢ حبة تين متوسطة الحجم
ثلاثة أرباع كوب أناناس
٢ ملعقة أكل زبيب
نصف كوب عصير تفاح
ثلث كوب عصير عنب ٢
نصف كوب عصير برتقال
نصف عصير أناناس
٣ حبات برقوق مجففة
حبة ونصف تين مجفف
٤ حبات مشمش مجففة
مجموعة الحليب
تحتوي الحصة الواحدة على ١٢ جرام كربوهيدرات، والحصة هي عبارة عن:
١ كوب حليب (كامل أو قليل أو منزوع الدسم)
١ كوب لبن (كامل أو قليل أو منزوع الدسم)
١ كوب زبادي (كامل أو قليل أو منزوع الدسم)
ثلث كوب حليب مركز (كامل أو قليل الدسم)
٢ ملعقة أكل حليب بودرة (كامل أو قليل الدسم)
مجموعه الخضروات:
تحتوي الحصة الواحدة على ٥ جرام كربوهيدرات، والحصة هي عبارة عن نصف كوب خضار مطبوخه أو كوب خضار نيئة (مثال السلطة) أو نصف كوب تبولة أو ثلاثة أرباع كوب فتوش
الأدوات المستخدمه:
١- الكوب (مثال: كوب الورق) = ٢٤٠ مل
٢- الملاعق: هناك ثلاثة أنواع من الملاعق
ملعقة الشاي (الصغيرة جدا) = ٣ جرام وزن
ملعقة الحلا (متوسطة الحجم) = ٥ جرام وزن
ملعقة الأكل = ١٥ جرام وزن
ملاحظة: بالنسبة للأطعمة السكرية مثل العسل أو المربى أو السكر، فيتم حساب كل جرام وزن لها يعادل ١ جرام كربوهيدرات
مثال: ملعقة أكل عسل أو مربى تحتوي على ١٥ جرام كربوهيدرات
مثال آخر: ملعقة شاي من السكر تحتوي على ٣ جرام كربوهيدرات
وهكذا
٣- الميزان: وهو ميزان خاص بالطعام
ويستخدم لحساب وزن الأطعمة مثل انواع الخبز والبسكويتات .. الخ
حيث أن ٢٥ جرام وزن تعادل ١٥ جرام كربوهيدرات
(ملاحظة: الرجاء مراجعة أخصائية التغذية في اختيار الأطعمة التي تريد وزنها)
*
أما بالنسبة للأطعمة الجاهزة فيمكن تحديد كمية الكربوهيدرات عن طريق الملصق الغذائي كما يلي:
إجمالي الكربوهيدرات (total carbohydrate):
يوضح العدد الموجود بجانبه كمية الكربوهيدرات (بالجرام) في الحصة الواحدة من الطعام. إجمالي الكربوهيدرات أيضاً مقسم إلى عدد جرامات السكر وعدد جرامات الألياف الغذائية.
عند حساب الكربوهيدرات، نتبع الخطوات التالية:
أولاً: ابحث عن الكمية في الحصة الواحدة
ثانياً: ابحث عن اجمالي كمية الكربوهيدرات في الحصة الواحدة
ثالثاً: حدد الكمية التي ستتناولها
رابعا: اضرب عدد الحصص التي ستتناولها في اجمالي كمية الكروهيدرات في الحصة الواحدة
موضوع: ماهي الكربوهيدرات 
السبت 06 يوليو 2013, 11:16 pm
