مراحل الشيكولاتة

أول من أكتشف الشيكولاتة
مراحل الشيكولاتة 2574002215

موضوعي عن مراحل صنع واول من اكتشفها عرف الهنود الحمرقبل ألفي عام في أمريكا الوسطى وأكلوها بسحقها وخلطها بالماء ومراحل صناعة هي :

تحمص
حبوب الكاكاو ، وهذه العملية مشابهة لتحميص البن ، وتستغرق مابين 5-35
دقائق في درجات حرارة تتراوح بين 120-160 درجة مئوية ، حتى يتحول لونها
للون البني.

ويمكننا إستخدام الصاج لتحميص حبوب الكاكاو أو فرن التسخين الذي يحمص حبوب الكاكاو في 18 دقيقة بدرجة حرارة 450 درجة مئوية.

بعد تحميص حبوب الكاكاو ندقها برفق ونضعها في الغربال أو المصفي لتصفية القشور.

ويمكننا إستخدام منفاخ الهواء لإخراج بقية القشور من الغربال مع التحريك باليد أو بالملعقة.

وبعد دق
حبوب الكاكاو نستخدم مطحنة ذات محرك قوي لطحن حبوب الكاكاو ثم نذوب الكاكاو
المطحون مع مسحوق الحليب والسكر والفانيليا والدهن الحيواني لمدة ساعة في
درجة حرارة 120 مئوية ونخفقها لمدة تتراوح مابين 10إلى 36 ساعة بالمخفاق
الكهربائي وبعد ذلك تترك في وعاء لمدة يوم وليلة والخفق الجيد يمازج بين
عناصر بشكل جيد ليعطينا طعم وشكل أفضل.

نلاحظ خشنة نوعا ما في الصورة التالية

وفي هذه الصورة أصبحت أنعم بعد تكرار الخفق

وحينما لاتزال في الوعاء الذي تبلغ درجة حرارته نحو 90 درجة مئوية نستخدم المحاقن الكبيرة لوضع في القالب.

ونشكلها حسب رغبتنا بالأشكال المحببة إلينا

ونزيل قطع الشيكولاتة من القالب برفق

وهذه صورة للمحصلة النهائية الشهية وبالهناء والشفاء وهني على قلوبكم

اهداء مني

مراحل الشيكولاتة O-22-xb