طريقة عمل النوجا

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]

طريقة عمل النوجة









[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]


هذه وصفة أساسية لصنع النوجة الحلوي البيضاء

مع ثلاثة أنواع من المكسرات بدقة مع رائحة زهر البرتقال

ويستخرج الماءهذا



الوصفة تتطلب توقيت دقيق

لذلك تأكد من قراءة التعليمات بعناية وجميع المكونات الخاصة بك أعدت قبل البداية

فذلك من الأفضل لجعل النوجة حلوي بيضاء



المقادير



عدد 3 / 4 كوب من البندق محمص

و3 / 4 كوب اللوز بأكمله محمص

و3 / 4 كوب الفستق محمص

و2 كوب سكر حبيبات

كوب عصير الذرة الخفيفة كورن سيرب خفيفة

نص كوب عسل

ربع ملعقة شاي ملح

وربع كوب ماء

و 2 بياض البيض بدرجة حرارة الغرفة2 ملعقة شاي مستخرج الفانيليا

ملعقة شاي مستخرج اللوز

ربع كوب (1 / 2 العصا) من الزبد

ملعقة شاي ماء زهر البرتقال)

ورقة الأرز الصالحة للأكل أو ورق البرشمة او بخاخ الزيت

ترمومتر حلويات

صينية مقاسها 13 فى 9

عجانة





الطريقه


وضع السكر وعصير الذرة والعسل والماء في مقلاة كبيرة فوق نار متوسطة

تقلب او تحرك باستمرار حتى يذوب السكر

ثم استخدام فرشاة المعجنات ومسح جوانب

القدر من الجانبين لمنع تشكيل بلورات السكر

يوضع ترمومتر ألحلوي

ويستمر طهي شراب مع غليان الشرابحتى يقرأ حرارة الترمومتر درجة 252





عندما يقترب شراب السكر من درجة حرارة مناسبة

نبدأ في ضرب بياض البيض إلى أن يصبح جامد

ويجب ان يتزامن حرارة الشراب مع بياض البيض

لا لو اصبح بياض البيض جاهز قبل شراب الذرة

نقوم بوقف خفق البيض عند اضافة الشراب الذرة


بمعني يجب ان يكون بياض البيض جاهز في وقت نفسه او ذاته

ويكون حرارة شراب الذرة مناسب





بمجرد شراب السكر يصل درجة حرارته الي 252

بحذر نأخذ ربع كوب من شراب

ونترك ما تبقى من شراب على النار مع التحريك بسرعة

ببطء اسكب ربع كوب من شراب الساخن برفق علي بياض البيض بثبات

ثم يخفق البيض بسرعة عالية

لمدة خمس دقائق حتى يصبح متماسك





بينما نقوم بضرب بياض البيض

يستمر طهي ما تبقى من شراب السكر حتى يقرا الحرارة 315 درجة

مع ملاحظتها بعنابة لأنها يمكن أن تحترق بسرعة علي النار

وقرب الانتهاء من عملية الطهي





عندما يبلغ شراب 315 درجة ينقل القدر شراب من الحرارة

يصب الشراب في كوب لتسهيل صبة في العجانة

من المؤكد أن نكون في غاية الحذر عند التعامل مع مثل هذه السوائل الساخنة

مع الخفق صب شراب الساخن ببطء علي بياض البيض





يخفق البيض على سرعة عالية لمدة لخمس دقائق

أو ان يصبح لامع وسميك

ويترك عند رفع من وعاء مثل الصورة رقم 2


وقف الخفق ثم يضاف مستخرج الفانيليا وزهر البرتقال ومستخرج اللوز والمياه

والزبد ويخفق لمدة 5 دقائق أخري

او الي ان يظهر شريط سميك عند رفع الخليط من الوعاء

يضاف خليط المكسرات الي خليط البيض والخفق

باستخدام خفاقة اليد او ملعقة خشبيه






إعداد صينية 9 *13 ويرش قاعها بالزيت وتفرش بورق البرشمان او الأرز -- صورة رقم 1

يصب خليط النوجة في صينية الخبز لو كانت قاسية يستخدم المبسط وكشط

جوانب الوعاء ثم رش أيدك برزاز الطبخ او الزيت والضغط علي النوغة برفق


حتى تفرد في الصينية -- صورة رقم 2


وضع طبقة إضافية من ورق الأرز او البرشمان اعلي طبقة النوجة

وتغطيتها تماما -- صورة رقم 3


وضع كتاب علي ورق البرشمان او الأرز للضغط علي النوجة

وتترك حلوي النوجة ليلة وضحاها -- صورة رقم 4





عندما تكون مستعدا لقطع حلوي بيضاء النوجة

مع رش بسكين بالزيت او رزاز الطبخ

او ان تقوم تحرير النوغة من الصينية وتوضع النوجة علي سطع نقطع عليها

وباستخدام السكين المرشوشة زيت رزاز طبخ نقوم بقطع النوجة مستطيل

و ثم مربعات





النوجة الحلوي البيضاء الخاص بك جاهزه للأكل الآن

إذا كنت لا تريد تقديمها على الفور

نقوم بلف كل قطعة من النوجة لوحدة وذلك لمنعها من الالتصاق يبعضها


تخزين النوجة حلوي بيضاء في وعاء محكم الإغلاق

في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع

<blockquote>
تعد حلوى النوجا من الحلويات المحببة لدى الأطفال والكبار ،
يمكنك صنعها في منزلك لأطفالك ولأسرتك بطريقة بسيطة. إليك طريقة سهلة لعمل
النوجا اللذيذة وبعض أطباق الحلوى التي يمكنك استخدام النوجا في حشوها .
</blockquote>














تعد حلوى النوجا من الحلويات المحببة لدى الأطفال
والكبار ، يمكنك صنعها في منزلك لأطفالك ولأسرتك بطريقة بسيطة. إليك طريقة
سهلة لعمل النوجا اللذيذة وبعض أطباق الحلوى التي يمكنك استخدام النوجا في
حشوها .

طريقة عمل حلوى النوجا :

المقادير:

بيضة

كوبا مسحوق السكر الأبيض

ملعقة صغيرة من الجلوكوز

ملعقتان كبيرتان من العسل الأبيض

ملعقتان كبيرتان من الماء

كوب من اللوز المقشر والمحمص

طريقة التحضير:

قومي بفصل بياض البيض عن صفاره وضعيه في إناء متوسط الحجم ثم قومي بخفقه جيداً.

أحضري إناء آخر كبير الحجم وضعي فيه مسحوق السكر الأبيض ، ملعقة العسل
الأبيض وملعقة الجلوكوز ، ثم ضعيهم على النار في درجة حرارة هادئة وقلّبي
المحتويات جيداً لمدة من 3 إلى 5 دقائق ثم ارفعي الإناء من على النار .

ضعي الخليط على بياض البيض مع التقليب المستمر حتى يصبح قوامه سميكا ولامع اللون .

أضيفي اللوز المقشر و المحمص إلى النوجا وقلّبي جيدا ، ثم احضري صينية
وضعي طبقة من ورق الزبد ، ضعي عليها النوجا ثم غطيها بطبقة أخرى من ورق
الزبد واتركيها لمدة 10 دقائق حتى تبرد .

قطعي النوجا بالشكل الذي ترغبين فيه ( يفضل مربعات صغيرة متساوية الحجم ) وقدميها لأسرتك .



كيك الشوكولاتة المحشو بحلوى النوجا :

المقادير :

خمس ملاعق كبيرة من قطع الشوكولاتة

خمس ملاعق كبيرة من الماء المغلي

نصف كوب من الزبد

نصف كوب من اللبن

نصف كوب صفاربيض

كوب وثلاثة أرباع كوب من الدقيق الأبيض

ملعقتان كبيرتان من البيكينج بودر

نصف ملعقة صغيرة من الملح

كوب ونصف كوب سكر أبيض

نصف كوب بياض بيض

ملعقة كبيرة فانيليا

500 جم من حلوى النوجا

طريقة التحضير:

أحضري إناء واخلطي الشوكولاتة مع الماء المغلي واتركيهم جانبا .

في إناء آخر اخلطي الدقيق ، البيكينج بودر و الملح .

أحضري إناء آخر واخلطي فيه الزبد والسكر حتى يصبح قوامهما كريميا ،
أضيفي صفار البيض ، اللبن والشوكولاتة ثم أضيفي خليط الدقيق وبياض البيض
والفانيليا مع الاستمرار في الخفق .

سخني الفرن لدرجة حرارة 350 .

أحضري صينية وضعي فيها جزءا من الكيك ثم حلوى النوجا ثم غطي حلوى النوجا بباقي خليط الكيك وضعيها في الفرن لمدة من 25 إلى 30 دقيقة .

أخرجي الصينية من الفرن واتركيها حتى تبرد ثم قطعيها .

ضعي قطع الكيك في طبق التقديم واستمتعي بالمذاق الرائع مع عائلتك .