القهوة

موضوع: القهوة الإثنين 30 يناير 2012, 11:24 pm

الأجزاء المستعمله في القهوة :

البذور ، الورق ، الكافيين

الموطن و التاريخ :

الموطن
الاصلي جنوب غرب الحبشة ( إثيوبيا ) . يزرع في البرازيل و الحبشة وكل
المناطق الاستوائية في أفريقيا ، وفي اليمن التي تشتهر بالانواع الراقية و
الغالية الثمن من البن العدني ، وهو اغلى ثمناً من البن البرازيلي و
الافريقي .

اشتقاق الاسم " قهوة " من بلدة Caffa . وهي مقاطعة موجودة في الحبشة ، وتبقى شجرة القهوة خضراء طوال السنة مثل شجرة الزيتون .

تشير
دراسات الآثار بأن سكان شرق افريقيا في الحقبة ما قبل التاريخ ، احبوا
ميزات القهوة المنشطة . وقد اكلوا البذور غير المحمصة الحمراء والتي تشبه
الكرز ، في مناسبات كثيرة مثل حروب القبائل و رحلات الصيد الطويلة ،
والنشاطات الاخرى التي تتطلب صحواً ، انتباهاً ، قوة ، و قدرة على الاحتمال
.

دخلت شجرة
البن الى الجزيرة العربية من الحبشة ، في حوالي القرن الخامس عشر ميلادي ،
والعرب هم الذين بدأوا بتحميص و طحن القهوة و شربها ساخنة ، كما نفعل في
يومنا هذا ، وقد كتب ابن سينا اول وصف طبي لتأثير القهوة المنشط و المنبه
للجسم و الاعصاب ، وذلك باعتراف الغرب الذي سمى ابن سينا بـ " الطبيب
العربي " .

وبعدها
و لمدة مائتي عام كانت الجزيرة هي التي توفر القهوة للعالم . ولم تتوسع
شهرة و استعمال القهوة بالعالم بسرعة ، بل انتشارها كان بطيئاً ، بحيث بقيت
القهوة 500 سنة في الشرق الاوسط ، وفي سنة 1517 أدخل السلطان سليم الاول
القهوة الى القسطنطينية ( استانبول ) ، وبعدها بوقت قصير أدخل تجار
البهارات القهوة الى ايطاليا ، و انتشرت بعدها القهوة في جميع انحاء اوروبا
خلال مائة عام .

اول
المقاهي ، فتح في جامعة اكسفورد سنة 1650. حيث كان الرواد يتناولون القهوة
خلال تبادل الاحاديث ، و القراءة و الكتابة ، و انتشرت في لندن حيث كانت
تبحث الامور السياسية المؤيدة للحكم او المعارضة .

سنة
1938 خرجت بأول إنتاج للقهوة السريعة المسماة " Instant coffee " . شركة
نسكافيه وهي عبارة عن حبيبات ، تذوب بالماء الساخن او المغلي .

يختلف
محتوى القهوة من الكافيين على حسب طريقة التحضير ، فمثلاً ، يحتوي فنجان
القهوة المسماة القهوة السريعة " نسكافيه " على 65 ملغ من الكافيين .

يحتوي فنجان القهوة المقطرة 100-150 ملغ كافيين .

يحتوي فنجان القهوة أكسبريسو 350 ملغ كافيين .

تستهلك تركيا كمية كبيرة من البن لدرجة ان هنالك قانوناً يسمح للزوجة بالحصول على الطلاق إذا لم يوفر لها الزوج كمية كافية من البن .

تركيبتها :

البن المحمص يحتوي على :
• زيت البن .
• شمع .
• كافيين .
• زيوت طيارة .
• تانيك اسيد .
• علكة .
• سكر .
• بروتين .

استعمالات و فوائد القهوة الطبية :

1.
منشط مضاد للتعب و الارهاق عن طريق تنشيط الجهاز العصبي المركزي بالدماغ ،
وهذا مهم للذين يقودون سياراتهم لمسافات طويلة ، كما يعكس الكافيين مفعول
الادوية التي تحتوي مضادات الهيستامين ، والتي لها مفعول مهدئ ، لذلك يضاف
الى ادوية الرشح التي تحتوي مضادات الهيستامين ، وهنالك ادوية جديدة من
عائلة مضادات الهيستامين ليس لها مفعول مهدئ .

2. منشط للتمارين و الالعاب الرياضية ، فهي تحسن اداء الرياضيين .

3.
يستعمل الكافيين مع الادوية المضادة للرشح ، لأنه يزيل الاحتقان في الحلق و
الرئتين ، و لأنه يمنع النعاس الذي تسببه مضادات الهستامين .

4.
مضاد لنوبات الربو و امراض الصدر . يزيل البلغم و السعال و النزلات
الصدرية ، و نوبات الحساسية والربو ، لأن الكافيين يوسع القصبات الهوائية .

5.
علاج لتسكين الاوجاع و الآلام ، وهو يضاف مع الاسبرين و البروتين ( قاتل
للألم ) . يزيد تناول القهوة مع مسكنات الاوجاع من تأثير هذه الادوية على
إزالة الاوجاع . ليس للكافيين تأثير مباشر على إزالة الاوجاع ، و لكنه
يحتوي على مادة مهدئة لطيفة ، هذه المادة تساعد مسكنات الالم على التأثير و
تزيد من فعاليتهما ( شقيقة + مغص كلوي ) .

6. يمنع الكافيين نوبات الانتحار ، و ذلك لأن للكافيين مفعولاً يحسن النفسية و المزاج .

7. تمنع حصى الكلى ، الكافيين مدر قوي للبول يزيل الرمل و الحصى ، لكنه يفقد مفعوله مع اعتياد الجسم على جرعاته .

8. إن شرب 1-3 فناجين قهوة في اليوم تمنع تشكل حصيات المرارة ، وهي تمنع 10% من إمكانية حصول حصى بالمرارة .

9.
يمنع الكافيين مشاكل الدورة الشهرية عند الاناث ، فهو يمنع الدفق القوي
للدم في العادة الشهرية عند الإناث ، والتي تؤدي الى ضعف عام بالجسم و نقص
الحديد بالدم . الكافيين يعمل كمضيق للأوعية الدموية بالرحم مما يؤدي الى
دم اقل خلال فترة الطمث .

10.
يعالج اعراض السفر فوق منطقة الزمان المسمى Jet lag واعراضه : دوار ، ارق ،
تعب ، و إرهاق ، وهي تحصل على أثر اضطراب في الساعة البيولوجية داخل
الانسان عند العبور بالطيران في مناطق مختلفة الاوقات ، مثل السفر من الشرق
او اوروبا الى اميركا .

11.
يمنع الكافيين زيادة الوزن ، فهو يساعد الجسم بطريقة اسرع على حرق الغذاء
والطعام ، الامر الذي يمنع تراكم الدهن بالجسم ، و يتوجب وضع هذا العلاج
تحت إشراف طبي صارم ، فالكافيين يساعد فقط المفرطين في البدانة .

12.
يستعمل الكافيين في علاج لسع الافاعي التي لها تأثير سام على الجهاز
العصبي ، و الذي يؤدي الى هبوط في عمل الدماغ و النخاع الشوكي ، و الاعضاء
المهمة بالجسم ، مما يؤدي الى غيبوبة و موت محتم ، ويعمل الكافيين على
تنشيط الدماغ و الخلايا العصبية فيمنع هذا التأثير الضار .

13.
ينشط الدورة الدموية ، و ينعم الاوعية الدموية ، لذلك يعتبر الكافيين مادة
مهمة تستعمل لأمراض القلب و علاجاتها ، فهو يزيل الماء من القلب و الرئتين
و البطن .

14.
دراسات تذكر بأن الكافيين ينشط الدورة الدموية في الدماغ ، و يمنع امراض
الجلطات و النشاف و خاصة مرض الرعاش . إن البن و القهوة تؤثر سلباً على
الدماغ و الاعصاب عند المصابين بالامراض النفسية ، ويحدث أرقاً ، وكما ان
له تأثيراً سلبياً على الطاقة الجنسية و النشاط الذكري ، و امراض البواسير ،
كما انه يحرّض نوبات الصرع ، ويفضل إقناع المرضى المصابين بالسكري ، الضغط
، القرحة المعوية ، بعدم الإكثار من القهوة . و يزيد ضغط العين ، وهنالك
ضرر في شرب القهوة قد يعود الى استعمال حب الهال فيها ، ومن اراد الاستفادة من القهوة و دفع ضررها وجب عليه :

• الاقلال من البن و استعمال الصنف المسمى " القهوة السريعة " .
• غلي القهوة جيداً .
• زيادة السكر و تناول الحلو و الطعام قبلها و معها .

الجرعة اللازمة من القهوة :

يختلف
الخبراء الطبيون على الجرعات التي يجب تناولها في الامراض ، و لكن الجرعة
المميتة من الكافيين ، هي عشرة فناجين من القهوة ، بقياس الفنجان الامريكي
للقهوة ، لذلك وجب على الاطباء مراعاة ذلك .

الآثار الجانبية للقهوة و الكافيين :

يجب طلب مساعدة طبية عند حصول العوارض التالية عند من يكثرون من شرب القهوة او من يستعمل ادوية تحتوي على الكافيين مثل المسكنات :

• تسرع في النبض و القلب .
• صداع قد يحصل من ارتفاع ضغط الدم .
• إدرار في البول .
• أرق .
• هذيان خفيف و توتر .
• ارتجاف ، و تشنج العضلات .
• غثيان .
• قلة راحة .
• امراض المعدة و البلعوم التي تحدث تراجع الطعام الى الفم عبر صعوده الى اعلى و خروجه من الفم .

توصيات تتعلق بالقهوة :

- تحضر القهوة حسب الارشادات المذكورة آنفاً مع مراعاة عدم الاكثار من جرعة القهوة ( فقط 1-3 فناجين باليوم ) .

- القهوة المغلية مقياسها فنجان قهوة صغير ، القهوة السريعة مقياسها فنجان قهوة من المقياس الذي نستعمله في شرب الشاي .

-
يجب الانتباه بأن هنالك قطع حلوى على طعم البن ، وكذلك مثلجات و انواع
اللبن الزبادي على طعم القهوة ، ويجب احتساب جرعات هذه المواد من مجمل ما
يتناوله الانسان من القهوة .

-
يجب عدم إعطاء القهوة الى الاطفال تحت سن السنتين من العمر و الشيوخ ،
وإذا اردنا سقي الاطفال فوق العمر المذكور خاصة العمر ( 5-10 سنوات ) ، يجب
غلي القهوة جيداً و زيادة السكر و تناول الحلوى و الاقلال من البن و زيادة
الماء فيها ، على ان يغمس الطفل الكعك فيها ، و يجب الانتباه حين إعطاء
القهوة لذوي الاعمار فوق 65 سنة ( يفضل إعطاء القهوة الخفيفة او الخالية من
الكافيين ) .

(القهوة التركيه)

المقادير :

فنجانين ماء
ملعقة صغيرة سكر (او بدون حسب الرغبة)
ملعقتين صغيرتين من البن قهوة مع هال مطحون او بدون

الطريقة :

ضع الماء في ركوة صغيرة
و أضيف السكر والبن وحركي على نار معتدلة الحرارة
عندما تغلي القهوة خفف النار
واغل لمدة دقيقة مع رفع الركوة واعادتها
قدم القهوة التركية ساخنة

(قهوة تركية بالكاكاو )

المقادير والطريقة :

كوبين حليب مراعي + ملعق صغيره كاكاو + ملعقتين صغيرتين قهوة تركية
نخليها تغلي
وتصفى عند التقديم في اكواب
وممكن نضربها في الخلاط الكهربائي
اذا حبينا تكون لها رغوه

(القهوة الخليجية )

المقادير :

فنجانين بن قهوة مقلية بدرجه فاتحه وخشنه
ملعقتين صغيرتين هيل
نصف ملعقة صغيرة زعفران
ملعقتين طعام ماء ورد
قليل من المسمار اي القرنفل او العويدي
لتر ماء

الطريقة :

يغلى الماء ثم تضاف القهوه وتغلى ثلاث مرات
وتترك جانبا لدقائق حتى ينزل التفل في قاع الاناء
ضع الهيل والزعفران وماء الورد في الدله
واسكب فوقها القهوة

(كابوتشينو)

المقادير:

علبة حليب نستلة مركز-
4اكواب ماء مغلي –
علبة قشطة –
1/2ملعقه صغيره كاكاو -
1/2 ملعقه صغيره نسكافي

الطريقة :

توضع في الخلاط وتخفق جيدا
حتى تتكون رغوة كثيفة
ثم تصب في اكواب ويزين الوجة بالنسكافي

[i]اللهم اني وكلتك امرى فكن لي خير وكيل ودبر لي امرى فأني لا احسن التدبير
[/i]

القهوة 1237589_581094205282289_133694961_n

موضوع: رد: القهوة الثلاثاء 31 يناير 2012, 5:34 am

موضوع متكامل
انتظر جديدك يالغلا

» حلى القهوة
» ايس كريم القهوة
» آيسكريم القهوة
» لعشاق القهوة ملف خاص
» صنية حلا القهوة