طريقة عمل حلويات باردة

مقدمة عن طريقة عمل حلويات باردة


تعد الحلويات الباردة من اطيب انواع الحلويات خاصة في فصل الصيف ، هناك
العديد من هذه الحلويات البارده فهناك التشيز كيك وكذلك كيكة النسكافية ،
اليوم اقدم لك كيكة الأوبرا من أطيب الكيكات الغربية التي يمكن لسيدة
المنزل تجربتها وهي غنيةٌ بالشوكولاتة اللذيذة التي تساعد على التخفيف من
التوتر ، لذا إليك طريقة عمل كيكة الأوبرا .






مقادير عمل حلويات باردة :

• شوكولاته مفرومة ناعمة جاناش كريمة الشوكولا ،250 غرام
  
• كريمة الخفق الطازج جلاصاج بالشوكولا ،80 مل
  
• بيض كريمة الزبدة بالقهوة ، بيضة
  
• نسكافيه كريمة الزبدة بالقهوة ،3 ملعقة صغيرة
  
• صفار البيض كريمة الزبدة بالقهوة ،3 صفار
  
• سكر كريمة الزبدة بالقهوة ،250 غ
  
• ماء لتذويب النسكافيه كريمة الزبدة بالقهوة ، ملعقة صغيرة
  
• فانيليا ، ملعقة صغيرة
  
• سكر عادي ،30 غرام
  
• زبدة لورباك ذائبة ،30 غرام
  
• ملح ، رشة
  
• بيض ، بيضة
  
• صفار البيض ،5 صفار
  
• طحين أبيض ،40 غرام
  
• سكر ناعم ،150 غرام
  
• لوز وبندق محمص ومطحون ،150 غرام
  
• زبدة لورباك كريمة الزبدة بالقهوة ،300 غرام
  
• ماء كريمة الزبدة بالقهوة ،100 مل ليتر
  
• نسكافيه جاناش: كريمة الشوكولا ، ملعقة صغيرة
  
• كريمة الخفق الطازجة جاناش: كريمة الشوكولا ،200 مل
  
• شوكولاته مفروم أسود جلاصاج بالشوكولا ،80 غرام
  

طريقة تحضير حلويات باردة

• نخفق بياض البيض مع رشة الملح الى أن نحصل على خليط ثلجي
  
• نضيف 30 غ سكر ونواصل الخفق للحصول على مرنج ثلجي ويترك جانبا
  
• نخفق صفار البيض مع حبة البيض الكاملة والسكر الناعم 150 غ خفقا جيدا إلى أن يتضاعف حجمه ويكتسب لونا أبيضا تقريبا
  
• نضيف المكونات الجافة لوز وبندق محمص ومطحون والطحين بواسطة ملعقة دون الإفراط في التحريك وإلا تفقد الكيكة قوامها الإسفنجي
  
• نضيف دائما بواسطة الملعقة بياض البيض برفق
  
• نضيف كمية الزبدة الذائبة الباردة
  
• نسكب الخليط في صينية مدهونة ومغطاةٌ بورق الشمع
  
• نضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارة 400 فهرنهايت لمدة 7 الى 10 دقائق
  
• نخرج الصينية من الفرن وتنزع الكيكة من الصينية مباشرة وتوضع فوق شبك لتبرد
  

طريقة عمل قطر حلويات باردة

• نضع الماء مع السكر في قدر على النار ليغلي إلى أن نصل الى درجة 112 او 116
  
• نخفق صفار البيض مع البيضة الكاملة جيدا
  
• نضيف القطر الساخن دون التوقف عن الخفق إلى أن يبرد المزيج تماما مهم جدا
  
• نضيف الزبدة تدريجيا مع الخفق المستمر إلى أن يتضاعف حجم المزيج ونحصل على لون أبيض
  
• نضيف القهوة المذابة ونخفق
  
• نضع الكريمة في وعاء وتحفظ في الثلاجة إلى حين استعمالها
  

طريقة تحضير كريمة الشوكولاته لعمل حلويات باردة

• نضع الكريمة الطازجة والقهوة في قدر على النار الى درجة الغليان
  
• نسكب الكريمة الطازجة المغلية مع القهوة على الشوكولا المفرومة ثم
  نخلط المزيج بواسطة خفاقة يدوية وليس كهربائية دون الإكثار من الخفق ثم
  نتركها لتبرد
  

طريقة جلاصاج بالشوكولا :

• نضع الشوكولا المفرومة مع الكريمة الطازجة في قدر على النار إلى درجة الغليان
  
• نخلط الشوكولا المفرومة والكريمة خلطا خفيفا وتبعد من على النار وتترك جانبا
  

تزيين وتقديم كيكة الاوبرا لعمل حلويات باردة

• نقسم الكيكة إلى ثلاثة طبقات متساوية بعد أن بردت كليا
  
• نضع أول طبقة فوق قطعة كرتون مستطيل أو مربع خاص بالحلويات أو طبق تقديم مستطيل أومربع
  
• نغطي بطبقة خفيفة من الجاناش كريمة الشوكولا نضع فوقها الطبقة الثانية من الكيكة وتغطى بطبقة من كريمة الزبدة بالقهوة
  
• نضع الطبقة الثالثة والأخيرة من الكيكة وتغطى بطبقة خفيفة من كريمة الزبدة بالقهوة
  
• نضع الكيكة مباشرة في الثلاجة لتبرد وتتماسك فيها الكريمة
  
• نخرج الكيكة من الثلاجة ويغطى بجلاصاج الشوكولا ثم يرجع الثلاجة ليبرد وتتماسك الشوكولا ثم نخرجها
  
• نقطع الزوائد لتساوي الكيكة وتزينها حسب الذوق إما بالكتابة على وجهها
  أو رسم آلة موسيقية أو استعمال باقي كريمة الزبدة بالقهوة لتزينها