ملكة الشيكولاتة
ملكة المنتدى
أوسمه : 
الاعلام : 
عدد المساهمات : 19584
تاريخ التسجيل : 24/05/2010
الموقع : https://mamlaktelchocolate.yoo7.com
 |  موضوع: موسوعة التوابل الكاملة  الثلاثاء 19 أبريل 2011, 1:42 pm | |
| [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]لا تظهر كلمة البهارات في
اللغات الأوروبية إلا في نهاية القرن الثاني عشر الميلادي. وقد سحرت البهارات
والتوابل عقول الأوروبيين عندما اكتشفوها لأول مرة. فألوانها
الجميلة.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]وروائحها القوية، وطعمها الشهي، كل ذلك ساهم في
الإعجاب بها والإقبال عليها. والواقع أنها كانت معروفة من قبل
القدماء في العصور اليونانية والرومانية،
بل وكانوا يستخدمونها في تحنيط الموتى في الحضارة المصرية القديمة.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
ومعلوم أن ملكة سبأ «بلقيس» عندما زارت النبي سليمان في القدس
جلبت معها كهدية مئة وعشرين رطلاً من الذهب، والبهارات، والجواهر.. هذا ما تقوله
الأسطورة على الأقل. وأما الفينيقيون
الماهرون في التجارة فقد وصلوا إلى الهند بحثاً عن البهارات والتوابل. وكانوا
يشترونها ثم يبيعونها بعدئذ للفراعنة أو المصريين القدماء.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
وكان ذلك في القرن الرابع عشر قبل الميلاد! ثم جاء عهد
الامبراطورية الرومانية التي احتلت عرض البحر الأبيض المتوسط كله وساهمت في اكتشاف
الطرق التي تؤدي إلى التوابل والبهارات. ومعلوم أن كليوباترا استخدمتها في الطهي
لكي تجذب يوليوس قيصر. وقد انتشر الزعفران بكميات كبيرة في شوارع روما احتفالاً
بدخول الامبراطور نيرون إليها.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
وكان الرومانيون يقبلون بشدة على هذه البهارات التي تشهّي الطعام
وتجعل مذاقه محبباً إلى النفس. ولكنهم كانوا
أحياناً يتناولون كميات كبيرة من الفلفل والتوابل مع الأكل، وهذا إفراط لا ضرورة
له.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
وفيما بعد راحت الامبراطورية
الفارسية تنافس الامبراطورية البيزنطية على تجارة التوابل والفلفل والبهارات.
ومعلوم أن قبي
لة قريش كانت تتاجر بها أيضاً في القرن السادس
بعد الميلاد. وكانت القوافل تنطلق من مكة إلى مختلف البلدان لشرائها ثم لبيعها
لاحقاً.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
وفي القرون الوسطى، وبدءاً من القرن العاشر الميلادي، راحت الحملات
الصليبية على الشرق تهتم أيضاً بالبهارات والتوابل. وقد اكتشفت الطرق التجارية
المؤدية إليها، وراحت تشتريها أوتستولي عليها بالقوة وتجيء بها إلى أوروبا لكي
يستمتع بها الكبار على مائدة طعامهم. والتجارة بها كانت تدر ربحاً كبيراً على
أصحابها.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
وكانت سفن إيطاليا والبندقية وجنوة
تحملها معها من مدائن الشرق إلى أسواق مدينة ليون الكبيرة. وهي المدينة الثانية في
فرنسا من حيث الأهمية.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
ولكنها
كانت تنقلها أيضاً عن طريق ميناء مارسيليا ومونبيلييه. وفي ذلك الوقت كان الخمر
القادم من إيطاليا وأسبانيا يُعطَّر برائحة البهارات والتوابل.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
وأصبحت البهارات تستخدم كعقاقير
طبية مثلما تستخدم في التغذية من أجل أن تصبح طيبة وشهية. وبالتالي فقد أصبحت
الحوانيت التي تبيعها عبارة عن صيدليات وحوانيت في ذات الوقت. فقد كانوا يعتقدون
بأنها تشفي من بعض الأمراض أو تساعد على الشفاء. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]وأصبحت منطقة مارسيليا هي مركز تجارة التوابل في القرون
الوسطى. ومعلوم أن التوابل كانت تصل من الإسكندرية في مصر
إل ى ميناء مارسيليا عن طريق التجار
الإيطاليين الذين يتعاملون مع العرب. وكان الجميع يربحون أموالاً طائلة من جرّاء
ذلك.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
أما كريستوف كولومبوس فقد انطلق عام 1492 في سفينته بحثاً عن الذهب
والتوابل. وكان يأمل بذلك أن يصل إلى شواطئ الهند. ومعلوم أن تلك البلاد مشهورة
بزراعة التوابل والبهارات وأنها تصدرها للعالم كله.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
وكان الإسبانيون والبرتغاليون يريدون السيطرة على الطرق التجارية
للتوابل والبهارات. كما وكانوا يريدون أن يكسروا
احتكار التجار العرب لهذه المواد الثمينة والمرغوبة من قبل الجميع.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
وقد وصل الرحالة البرتغالي فاسكو دي غاما إلى الهند بعد أن عبر رأس
الرجاء الصالح عام 1497. وعندما رأه التجار العرب أصيبوا بالدهشة والذهول وسألوه:
بالله عليك، كيف استطعت أن تصل إلى هنا؟! وكان ذلك يعني أنهم خافوا على مصالحهم
لأنهم عرفوا أن احتكارهم لتجارة التوابل قد انتهى...
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
وقد رد
عليهم التجَّار البرتغاليون: لقد جئنا إلى هنا بحثاً عن المسيحيين والبهارات!
والمقصود أنه كان يريد أن يعرف فيما إذا كان هناك مسيحيون أم لا في تلك البلاد
النائية، ثم يردف المؤلف قائلاً:
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]وبعدئذ خلف الإنجليز
والهولنديون الإسبانيين والبرتغاليين على تجارة
التوابل طيلة القرون الثلاثة التالية، وعندئذ استعمرت إنجلترا الهند وسيطرت على
الطرق التجارية للتوابل والبهارات، وهي الطرق التي تربط الشرق الأقصى بأوروبا عن
طريق البر بالشرق الأوسط.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
ل
[/b] قد مر زمن كانت فيه البهارات غالية جداً وبثمن
الذهب والجواهر الكريمة نفسه، ولذلك تنافست عليها الدول الأوروبية العظمى.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
بل وكان التجار العرب يتنافسون مع تجار البندقية والبرتغال وهولندا على
هذه السلع ذات الروائح العطرة والطيبة، والجميع حاولوا السيطرة على طريق الهند من
أجل احتكار هذه التجارة التي تدر ربحاً
كبيراً على من يحظى بها ولهذا السبب حصل التنافس بين بريطانيا وفرنسا على طريق
الهند من خلال استعمار مصر.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]وبدءاً من القرن الخامس عشر عبر
البحارة الإيطاليون رأس الرجاء الصالح كما قلنا وانطلقوا لفتح أسواق تلك التجارة
ذات المردود الكبير، ووصلوا إلى شواطئ أفريقيا والهند والجزر..
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
وفي القرن السابع عشر جاء دور
التجار الهولنديين الذين سيطروا على
قطاعات واسعة من تجارة التوابل والبهارات. بل واستعمروا الكثير من مناطق الشرق
الأقصى والجزر المليئة بهذا النوع من الأعشاب. وهكذا نلاحظ أن السيطرة على هذه
المواد الثمينة كانت أحد أسباب الاستعمار.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]وهذا ما فعله الإنجليز عندما أسسوا شركة
الهند الشرقية للسيطرة على سلع الهند والمتاجرة بها. ثم انتهى بهم الأمر إلى
استعمار الهند كلها، وعندئذ شكلوا امبراطورية شاسعة واسعة لا تغيب الشمس عن
ممتلكاتها.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
ثم جاء الفرنسيون
لكي ينافسوهم على هذه التجارة. ففي عام 1654 وصل التجار الفرنسيون إلى جزر الهند
وأنشأوا هناك بعض المكاتب التجارية، وكان ذلك في عهد الوزير كولبير والملك الشهير
لويس الرابع عشر.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
ومعلوم أن الإنجليز والفرنسيين كانوا يتنافسون على استعمار العالم
القديم. وكثيراً ما حصلت الحروب بينهم، وفي
بعض الأحيان كان الفرنسيون هم الذين ينتصرون على
الإنكليز، ولكن في معظم الأحيان كان يحصل العكس.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
ولكي يكسر
الفرنسيون احتكار الإنجليز لتجارة البهارات والتوابل فإنهم راحوا يزرعونها في الجزر
التي سيطروا عليها والتي يتناسب مناخها مع هذه الحشائش أو النباتات. ومن بين هذه
الجزر نذكر مدغشقر، وجزيرة موريشيوس، وسواهما.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
ولكن ينبغي الاعتراف بأن الإنجليز كانوا يهيمنون على تجارة البهارات
والتوابل في القرن الثامن عشر: أي في الوقت الذي أخذت فيه أسعارها تنخفض. وفي القرن
التاسع عشر نلاحظ أن زراعة البهارات
والتوابل راحت تتسع وتنتشر في كل مكان تقريباً. ولم تعد محصورة بالشرق الأقصى أو
بالجزر الاستوائية.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
ولكن إندونيسيا بقيت إحدى البلدان
المنتجة بكثرة لهذه المواد، ثم راحت أميركا اللاتينية تحل محلها تدريجياً بعد ذلك.
وأما اليوم فلم تعد البهارات والتوابل سلعة نادرة كما كان عليه الحال
ف
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
وروائح لذيذة, تعتبر البهارات والتوابل من أهم المضافات الصحية التي
تحقق الكثير من الفوائد فيما يتعلق بحماية الإنسان من
الأمراض.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
واستعرض الباحثون أهم أنواع التوابل المشتقة من النباتات العلاجية وتشمل
القرفة التي تفيد في حالات فقدان الشهية والتهاب المفاصل والانتفاخ والتقلصات
وغازات البطن, والمشكلات الهضمية , وتعمل كمضاد حيوي للبكتيريا والفطريات ومهدئ
للأمعاء, بينما يساعد الأوريجانو في تخفيف
التهاب القصبات الهوائية وإصابات فطريات الكانديدا المبيضة, والتهابات الأمعاء
والسعال وغثيان الحركة وآلام الأسنان, فضلا عن كونه مضاد قوي للبكتيريا والالتهاب
والأكسدة والفيروسات.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
أما البصل فيحفز الشهية ويمنع الإصابة بهشاشة العظام, ويزيل
الجزيئات الضارة من الجسم, ويأتي في الطعام عادة إلى جانب الثوم الذي يفيد في علاج
الربو وارتفاع شحوم الدم والإصابات الفطرية والزكام والسعال والسكري وارتفاع ضغط
الدم والأنفلونزا والطفيليات المعوية ويعمل كمضاد للبكتيريا
والفطريات
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
ويرى
خبراء التغذية أن النعنع من أهم النباتات التي تساعد في تخفيف الالتهابات المعوية
والتعب والإرهاق والحمى والانتفاخ والأنفلونزا والاضطرابات الهضمية ومشكلات المرارة
والصداع, إلى جانب دوره في تخفيف رائحة الفم الكريهة والغثيان, ويعمل كمهدئ ومضاد
للبكتيريا والطفيليات ويساعد على الهضم.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
وتتوقف القيمة الغذائية للبهارات على نوع البهار وبصفة عامة فإن البهارات غنية بالبروتين
والأملاح المعدنية وبعضها غني بالصوديوم ( الملح ) والذي لا يفضل الإكثار منه بخاصة
الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم. ولكن نظرا ً لأن البهارات يتم استخدامها بكميات
قليلة جدا ً في الطعام فإنها لا توفر قيمة غذائية تذكر.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]هذا وأكدت دراسة أميركية حول علاقة
الغذاء بالإصابة بالأمراض أن تناول البهارات كالزنجبيل والقرفة والفلفل الحار له
فوائد صحية متعددة منها قتل البكتيريا في بعض الأطعمة وتخفيف آلام
المفاصل
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
وحسب رأي الدكتور جيمس فإن دور البهارات والتوابل في الصحة هو كما
يلي:
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
1-
البهارات والتوابل التالية تحتوي على مواد مضادة للأكسدة وبالتالي تحمي الجسم من
أمراض السرطان مثل :-
· كبش قرنفل
·
الكمون
· الزنجبيل
· عصير الليمون
· جوزة الطيب ( القشرة الخارجية )
· السماق
· جوزة الطيب (اللب)
·
الفلفل
· حصى البان أو إكليل الجبل
· الميرمية
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
2- التوابل والبهارات التالية تفيد في تخليص الأمعاء من الغازات
ويخفف التقلصات الناجمة عن هذه الغازات كما يخفف من مشاعر الضيق والألم في المعدة
مثل:-
·
النعناع
· البقدونس
· اليانسون
· الريحان
· الكراويا
· الشومر
· الميرمية
· إكليل الجبل أو حصى البان.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
3-الزنجبيل يفيد في تخفيف ما يسمى بدوار البحر وبدرجة من الفاعلية
تفوق جميع الأدوية المضادة للغثيان الناجم عن
دوار البحر كما وأن الزنجبيل يفيد في خفض كمية
الكولسترول في الدم.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
- التوابل والبهارات الحارقة واللاذعة المذاق مثل الفلفل والفجل الحار
والثوم والبصل والشطة تفيد في معالجة البرد لأنها تساعد على حركة البلغم والمخاط
الذي يتكوم في الأنف وبالتالي فإن إضافتها إلى الحساء الساخن الذي يتناوله المريض
المصاب بنزلة برد يؤدي إلى سرعة الشفاء خصوصا وأن البخار المتصاعد من الحساء الساخن
يساعد في ترطيب مجرى الأنف وبالتالي فتح ممر لحركة البلغم والمخاط المتكوم في
الأنف
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
هناك أنواع كثيرة من البهارات وفي حالة الشراء يجب أن يكون
النوع المراد شراؤه ذا لون جيد ورائحة مميزة. وفي حالة شراء البهارات بالوزن يجب أن
تكون هذه البهارات غير رطبة ( غير متماسكة أو متكتلة مع بعضها ) فإن ذلك يعني
تعرضها للرطوبة وبالتالي سهولة فسادها. البهارات التي تباع في أكياس تكون أفضل وذلك لعدم
تعرضها للرطوبة والهواء.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
معظم البهارات تفقد بعضا ً من نكهتها ومذاقها عندما تتعرض للحرارة
أو الضوء أو الهواء ويمكن حفظ البهارات في وعاء زجاجي محكم الغلق في درجة حرارة
الغرفة بشرط أن تكون بعيدة عن الفرن
والميكروويف والخلاطة وأية ماكينة أخرى تولد
حرارة عند تشغيلها. وبعض البهارات يمكن وضعها في وعاء زجاجي محكم وتحفظ في الثلاجة
لمدة 3 - 4 أشهر وفي المجمدة ( الفريزر ) لمدة عام واحد.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
ولكل نوع من الأطعمة بهارات خاصة تضفي عليه مذاق مميزا , تفضل الشعوب
العربية البهارات ذات الرائحة الطيبة , أما بلدان شرق أسيا يفضلون البهارات ذات
الرائحة القوية والحارة والأعشاب البحرية لما
لها من فوائد طبية عديدة . وفي الغرب يقل استخدام البهارات في طعامهم وينحصر
استخدامها علي عدد قليل من البهارات في بعض الأطعمة.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
علماء التغذية يشجعون علي استخدام البهارات بكميات مقننة وخاصة البهارات
الحارة لما لها من فوائد عديدة لجسم الإنسان لتزيد من تفعيل أنزيمات الهضم , وخلوها
من السعرات الحرارية العالية .
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
يباع الزعفران معبأ في علب زجاجية أو بلاستيكية أو أكياس بلاستيك وهناك
أنواع عديدة من الزعفران أشهرها النوع الأسباني وله ألوان مختلفة منها الأصفر
الذهبي والبرتقالي والأحمر ويستعمل كمادة ملونة ومنكهة. ويجب عند شراء الزعفران
التأكد من المصدر وسمعة الشركة لأن مجال غش
الزعفران كبير حيث يخلط مع بعض النباتات المشابهة في الشكل التي تعطي لونا ً
برتقاليا ً سريعا ً. ويفضل شراء الزعفران المحفوظ في علب بلاستيك ويفضل أن تكون
معتمة فتعرض الزعفران للضوء قد يؤثر على بعض خواصه.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
لا يوفر الزعفران أية قيمة غذائية تذكر وذلك لاستخدامه بكميات
ضئيلة جدا ً. ولكن توضح الدراسات أن للزعفران خواص علاجية كبيرة فقد تبين أن هناك
مكونات في الزعفران تساعد على الوقاية ( وعلاج )
بعض أنواع السرطانات بخاصة سرطان المعدة والقولون. وباستخدامه مع العسل يكون له
تأثير كبير في الوقاية من هذه السرطانات. كما وجد أن الزعفران يساعد على تحسين
المزاج وإعطاء الإحساس بالفرح والبهجة.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
ويستخدم للأرز والأكلات العربيه وثمار البحر
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
الزنجبيل ( Ginger )
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
الزنجبيل نبات عطري معمر استخدم في الطب الشعبي والأطباق
والشراب وجاء ذكره قي شراب أهل الجنة بقوله تعالى : { ويسقون فيها كأسا ً كان
مزاجها زنجبيلا ... ( سورة الإنسان – 17 ).
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
الزنجبيل الصغير في العمر ذو نكهة ورائحة أفضل من الزنجبيل الكبير في
العمر. والزنجبيل سريع التلف عند تخزينه. لذا يفضل شراء الزنجبيل الطازج كلما أمكن.
لا تشتر الزنجبيل المعرض للهواء والرطوبة فإن ذلك يؤثر على خواصه
ونكهته.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
هناك ثلاث طرق لحفظ الزنجبيل :
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
1 –
يقطع الزنجبيل ويوضع في أكياس بلاستيك ويحفظ في الثلاجة لمدة 2 -3 أسابيع.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
2 – يحفظ الزنجبيل كاملا في
أكياس بلاستيك في المجمدة ( الفريزر )
ويحفظ في هذه الحالة لحوالي 4 – 5 أسابيع.
3 – يمكن أن
يطحن الزنجبيل ويوضع في أوعية زجاجية محكمة ويحفظ في
الثلاجة.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
نظرا لاستخدام الزنجبيل بكمية صغيرة في الغذاء أو الشراب فإن قيمته
الغذائية محدودة ولكن للزنجبيل العديد من الفوائد الصحية التي تعزى إلى محتواه من
الزيت الطيار وبعض المركبات الأخرى.
ويستخدم الزنجبيل كمضاد للوعكة والغثيان ودوار السفر وهو يصنع حاليا ً على شكل حبوب
تؤخذ قبل نصف ساعة من السفر ( بحرا ً أو جوا ً أو بالسيارة ) لغرض منع دوار السفر.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
كما تبين أن الزنجبيل مضاد لريح البطن ويتم ذلك بغلي ملعقة من
الزنجبيل المطحون أو عرق من الزنجبيل الطازج في الماء لمدة 5 دقائق ثم تصفيته
وإضافة ملعقة عسل وشربه كمضاد لريح البطن.
ولا ينصح بتناول الزنجبيل الطازج على المعدة وهي خالية فإن ذلك قد يسبب حرقانا ً
والتهابا ً للمعدة وللمريء كذلك.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
وشراب الزنجبيل
بالحليب يفيد في تقوية الجسم والشعور بالحيوية
والنشاط.
يستعمل للأطباق الصينيه وبعض الأكلات
العربيه ,الحلويات والمثلجات
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
الفلفل الأسود ( Black Pepper )
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
الفلفل الأسود
تكون ثماره كروية وذات لون بني داكن أو أسود وله مذاق حار ورائحة قوية وهو الأكثر
استهلاكا ً وهناك نوع آخر يكون أقل دكنة ويسمى الفلفل الأبيض ويستخرج من الفلفل
الأسود وبعد تنقيح الثمار في الماء يفصل الجزء الخارجي للثمرة بواسطة الفرك أو الحك
ثم تغسل وتجفف على النار ويكون سطحها أملس ولونها أبيض ويكون طعم هذا النوع أقل
حرارة.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
اهتم بشراء الفلفل الأسود ذو النكهة والرائحة المميزة. عند شراء الفلفل
الأسود بالوزن يجب أن يكون جافا ً وغير رطب وغير معرض للهواء حتى لا تتأثر رائحته
ونكهته. أما شراء الفلفل الأسود المعلب فإن ذلك يعتمد على نوع الفلفل وطريقة حفظه.
ويباع الفلفل المطحون ( البودرة )
في علب زجاجية صغيرة وهذه قد تكون أسهل للاستخدام. والأفضل من كل ذلك هو شراء
الفلفل الأسود وطحنه في المنزل لأن ذلك يحافظ على رائحته
ونكهته.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
حفظ الفلفل الأسود :
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
يمكن حفظ الفلفل الأسود في العلب الزجاجية أو غيرها في المطبخ بعد
أحكام غلق العلبة جيدا ً ويمكن حفظ الفلفل المطحون والمحفوظ في العلب لمدة عام واحد
بدون أن يتأثر بشرط أن يكون المكان باردا ً وغير رطب. كما يمكن حفظ الفلفل المعلب
المطحون في المجمدة ( الفريزر ) لمدة عام واحد.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
تحتوي ثمار الفلفل الأسود الجافة على زيوت طيارة ومواد أخرى وهي
مسئولة عن طعمه أو رائحته. ومن الناحية الغذائية فإن كمية الفلفل الأسود والمستخدمة
في الطعام تكون قليلة جدا ً لذا فإنها لا تساهم في
توفير العناصر الغذائية الضرورية. وقد استخدم الفلفل الأسود في الطب القديم لإزالة
البلغم وعلاج المغص والرياح.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
واستخدامه بشكل بسيط يساعد على تنشيط إفراز العصارة المعدية ويعتقد
أن له مفعول ضد رياح البطن ويجب عدم الإكثار من تناول الفلفل الأسود ( خاصة الحار )
خاصة لأولئك الذين يعانون من التهابات أو قروح في المعدة أو
الأمعاء.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
يستخدم الفلفل الأسود بكثرة في معظم الأكلات والطبخات العربية
وهو من المقبلات للطعام وعادة يضاف إلى البيض والبيتزا واللحوم والأسماك والدجاج
وغير ذلك.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
هناك أنواع عديدة من القرفة و هي اللحاء الداخلي لصنف من الأشجار
لونها بني قاتم بطعم عطري حار منها نوعان ( قرفة
السيلان ) ( قرفة الصين المعروفة باسم
الدار صيني ) وكلها تستخدم فإضافة نكهة للطعام والبعض يستخدمها كمشروب ساخن.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
القرفة المعرضة للهواء والشمس تكون ذات نكهة أقل ومحملة بالأوساخ
والأتربة ، لذا يفضل شراء القرفة المعبأة في أكياس أو زجاجات والمعروضة بعيدا ً عن
الضوء ( الشمس ) وتقوم بعض المتاجر بطحن القرفة وبيعها على هيئة مسحوق وفي هذه
الحالة فإن النكهة تتأثر بسرعة فيجب أن توضع القرفة المطحونة في وعاء محكم الغلق.
والأفضل طحن الق | |
|
love
عضو فضى
الاعلام : 
عدد المساهمات : 75
تاريخ التسجيل : 19/04/2011
| | موضوع: رد: موسوعة التوابل الكاملة الخميس 21 أبريل 2011, 4:27 pm | |
| فعلا رائع وشكرا  | |
|
