مخلل الزيتون الاخضر

المقادير:
* كيلو من الزيتون الأخضر
* كوب من الملح
* 6 أكواب من الماء

طريقة التحضير :
* أولاً يرص الزيتون بضرب كل حبة زيتون بمدقة الثوم أو بيد الهاون بحيث تشق حبة الزيتون دون أن تخرج البزرة منها.
* تُملأ قدر بالماء وتوضع حبات الزيتون المرصوصة في الماء أثناء رصها حتى لا يسودّ لونها.
* ثم يصفى الزيتون من الماء ويوضع في المرطبان المعدّ له ليصل إلى عنقه.
* يذاب الملح في الماء جيداً ثم يصفى فوق الزيتون بحيث يعلو الماء فوق الزيتون بثلاثة سنتيمترات.
* أخيراً توضع ملعقتا طعام من زيت الزيتون على سطح الزيتون ويغلق المرطبان بإحكام ويترك جانباً مدة شهرين وصحتين.